本人が公開していない連絡先（メールアドレスや電話番号など）、お金や品物の送付先（口座番号や住所など）といった情報は、悪意を持った第三者に知られると、悪用されてしまう可能性があります。
そのような情報を預かる場合には、情報が他の参加者や第三者に知られることがないよう、また、当初の目的以外でその情報が使用されることのないよう、ご注意ください。
特に金銭のやり取りを行う場合、銀行口座など重要で悪用されやすい情報のやり取りはなるべく避け、
Amazonギフト券などのメール送信、決済代行サービスの利用、
郵便定額小為替による送金など、より安全でリスクの少ない送金方法をご検討ください。
メールの一斉送信について
多くのメール送信ツールでは、「TO」欄や「CC」欄にメールアドレスを記述すると、そのメールを受け取った全員にアドレスが知られてしまうことになります。
それを避けるために、「BCC」欄にメールアドレスを記述することで、例えば、参加者同士が互いのメールアドレスを知ることなく、参加者全員に同じ内容のメールを送ることができます（「TO」欄が空欄にできない場合は、送信者のメールアドレスなどを入れてください）。
個人情報の保護に関する法律について（参考）
こちらは預かる個人情報が5,000件を超える事業者、国・地方公共団体、独立行政法人などに適用される法律であり、てきすとぽい における競作イベントの開催では、ほとんどの場合、この法律が適用されることはないかと思います。
どのような情報が個人情報に当たるのか、どのような管理を求められるのかについては、『
Wikipedia 個人情報の保護に関する法律』 などをご確認ください。